Visa n° 04 · Fiche d'identité

Potimarron

Nom

MARRON

Prénom

POTI

Famille

les courges, comme la courgette

Né dans

un champ, au bout d'une longue tige rampante

Taille

un melon, en plus dur

Signe particulier

se garde des mois sur une étagère

JFMAMJJASOND

V<POTIMARRON<<COURGE<<ORANGE<<<<04<<<<<

Mois en vert : récolte fraîche · en ocre : légume de garde. Repère général pour la Suisse romande, pas une règle.

Le potimarron a tout pour plaire aux enfants : une couleur de ballon de basket, un goût doux qui rappelle la châtaigne, et une peau si fine qu'on n'a pas besoin de l'éplucher. Le plus difficile, c'est de l'ouvrir ; c'est le travail de l'adulte.

Visa n° 04 · Signalement

Une courge en forme de toupie

Le potimarron appartient à la grande famille des courges, comme la courgette, la courge butternut et la grosse citrouille. Il se reconnaît à sa forme de toupie ou de grosse figue, sa couleur orange vif et sa queue sèche et dure. À l'intérieur, une chair orange, dense, et une poignée de graines blanches dans des filaments.

Son nom vient de son goût : un peu sucré, un peu farineux, avec une note de châtaigne, de marron. C'est ce goût doux qui en fait un bon visa pour les enfants qui se méfient du vert.

Visa n° 04 · Les quatre cases

Quatre façons de le goûter

Les quartiers rôtis gagnent presque toujours : la peau devient tendre, les bords caramélisent, et on les mange avec les doigts comme des frites. La soupe vient juste derrière, souvent servie au souper avec du pain et un morceau de fromage. La version crue surprend les adultes autant que les enfants, ce qui en fait un bon défi de table.

Visa n° 04 · Mission express

L'ouvrir sans se battre

Le potimarron est dur. Pour l'ouvrir sans risque, posez-le sur un linge humide pour qu'il ne roule pas, plantez la pointe d'un grand couteau près de la queue et appuyez de tout votre poids pour le couper en deux. C'est un travail d'adulte, sans discussion.

Ensuite, place aux enfants. Avec une cuillère à soupe, ils grattent les graines et les filaments, et les mettent dans un bol. Puis ils trient : les graines d'un côté, les filaments de l'autre. Les graines, rincées et séchées dans un linge, passent dix minutes au four à 180 °C. Elles sont croquantes, un peu salées, et elles valent un tampon « fait maison » à elles toutes seules.

Les plus grands peuvent aussi poser les quartiers sur la plaque et les badigeonner d'huile au pinceau. Un pinceau de cuisine transforme n'importe quelle tâche en jeu.

Visa n° 04 · Notes d'achat

L'acheter et le garder

Un bon potimarron est lourd pour sa taille, d'un orange franc, sans taches molles, avec une queue bien sèche et encore attachée. Entier, il se garde plusieurs semaines, voire quelques mois, dans un endroit frais, sec et aéré : une cave, un cellier, le haut d'une armoire. C'est un légume de garde : on le récolte quand les jours raccourcissent et il attend sagement les mois froids.

Une fois ouvert, il se garde quelques jours au frigo, emballé. On peut aussi le couper en dés crus et les congeler pour la soupe. Un potimarron moyen d'environ un kilo et demi fait une soupe pour quatre ou un plat de quartiers rôtis pour toute la tablée.

Pour les familles pressées, le potimarron se prépare aussi à l'avance : coupé en quartiers, épépiné, il se garde trois jours au frigo dans une boîte fermée. Le soir venu, il ne reste qu'à l'huiler et à l'enfourner. Les restes de quartiers rôtis, écrasés à la fourchette avec un peu de séré, font une tartinade orange très appréciée au goûter.

Visa n° 04 · Vocabulaire

Les mots du goûteur

Le potimarron est un légume « doudou » pour beaucoup d'enfants : doux, fondant, un peu sucré, avec ce goût de châtaigne qui rappelle les marrons chauds du marché. Les quartiers rôtis ajoutent du croustillant sur les bords ; la soupe, du velouté. Les graines grillées, elles, sont croquantes et salées, presque comme des chips.

Pour la case « fait maison », proposez à l'enfant de dessiner son potimarron dans le carnet avant de l'ouvrir, puis de dessiner l'intérieur après : la couleur, les graines, les filaments. Comparer l'extérieur et l'intérieur d'un légume est un excellent exercice d'observation, et il donne envie de goûter ce qu'on vient de dessiner.

Visa n° 04 · Quand ça coince

S'il ne passe pas

Le potimarron est rarement refusé franchement ; il est plutôt boudé quand il arrive en purée trop lisse, à côté d'une viande. Changez de scène : en frites, en dés dans un risotto, ou en gâteau, comme on le fait avec les carottes. Quant à la peau, on la laisse ou on l'enlève selon les goûts : sur le potimarron, elle se mange, mais elle n'est pas obligatoire.

Les recommandations de l'OSAV insistent sur la variété des couleurs dans l'assiette. Le potimarron apporte l'orange quand le marché est plutôt brun et blanc. Visa suivant : le brocoli, et ses petits arbres. Pour savoir quand le trouver, consultez le calendrier des légumes.

Visa n° 04 · Références

Temps de cuisson et quantités sont des repères de cuisine familiale : chaque four chauffe à sa façon, et aucun chou-fleur ne pèse le même poids que son voisin.