Mission n° 04 · Ordre de mission

Mission plaque du souper

Durée

une heure, dont trente minutes de four

Difficulté

moyenne

Lieu

la cuisine

Âge

dès cinq ans, couteau adapté

Tampon visé

fait maison et cuit

M<PLAQUE<<SOUPER<<CINQ<LEGUMES<<<<04<<<<

Objectif : préparer le souper de toute la famille sur une seule plaque du four, avec trois à cinq légumes différents, coupés et rangés par l'enfant. Durée : une heure, dont trente minutes de four. Difficulté : moyenne. C'est la mission qui fait tamponner plusieurs visas en un seul repas.

Le four est le meilleur ami du goûteur débutant. Rôtis, la plupart des légumes deviennent plus doux, un peu caramélisés, et se mangent avec les doigts. Et comme tout cuit en même temps, il n'y a qu'une plaque à laver.

Mission n° 04 · Journal de bord

Le journal de bord

1. 17 h 30

   Allumer et choisir. Le four préchauffe à 200 °C. L'enfant choisit les légumes du jour dans le frigo et les aligne sur la table, du plus dur au plus tendre.

2. 17 h 35

   Laver et éplucher. Tout passe sous l'eau. Les carottes et les racines rouges s'épluchent à l'économe ; le potimarron et les courgettes gardent leur peau.

3. 17 h 45

   Couper. Des morceaux de la taille d'une bouchée. Les légumes durs plus petits, les tendres plus gros : ainsi, tout est cuit en même temps.

4. 17 h 55

   Huiler et ranger. Dans le saladier, deux cuillères d'huile et une pincée de sel, on mélange avec les mains. Puis on étale sur la plaque, sans entasser.

5. 18 h 25

   Retourner. À mi-cuisson, l'adulte sort la plaque et l'enfant retourne les morceaux avec une spatule. Le four, c'est le travail de l'adulte.

6. 18 h 40

   Servir. La plaque arrive au milieu de la table. Chacun se sert, et chaque légume goûté vaut un tampon « cuit ».

Mission n° 04 · Temps de four

Qui cuit combien ?

Les temps ci-dessous sont des repères pour des morceaux d'environ deux centimètres, à 200 °C. Chaque four chauffe à sa façon : on vérifie avec la pointe d'un couteau.

Si vous mélangez des légumes durs et tendres, enfournez d'abord les durs, puis ajoutez les tendres en cours de route. L'enfant peut tenir le minuteur et annoncer le moment de la deuxième fournée : c'est un rôle très sérieux.

Mission n° 04 · Le geste

Couper en sécurité

Avant cinq ans, l'enfant coupe les légumes déjà tendres ou précuits avec un couteau à beurre : courgette, champignons, bouquets de chou-fleur. Dès cinq ou six ans, avec un couteau adapté et un adulte à côté, il peut couper des rondelles de carotte. La règle de la « griffe » aide beaucoup : les doigts de la main qui tient le légume sont repliés, le bout des doigts rentré.

Pour les légumes ronds qui roulent, l'adulte les coupe d'abord en deux, et l'enfant pose la face plate sur la planche. Les légumes durs comme le potimarron ou la racine rouge crue restent le travail de l'adulte.

Un dernier conseil de cuisson : ne surchargez pas la plaque. Si les morceaux se touchent ou se chevauchent, ils cuisent à la vapeur au lieu de rôtir, et restent pâles et mous. Mieux vaut deux plaques bien espacées qu'une seule plaque comble. Et laissez les légumes tranquilles : les retourner une seule fois suffit pour qu'ils dorent des deux côtés.

Mission n° 04 · En équipe

Les rôles de chacun

À plusieurs enfants, distribuez les rôles comme dans une vraie cuisine : un laveur, un éplucheur, un coupeur, un chef de plaque qui range les morceaux et un maître du minuteur. On change de rôle à chaque mission. L'adulte reste le responsable du four et des couteaux pointus. Ce partage évite les disputes et donne à chacun une raison d'être fier de la plaque, donc d'y goûter.

Mission n° 04 · Variantes

La plaque du goûteur

Une fois la mission maîtrisée, on peut varier sans fin. La plaque arc-en-ciel : un légume de chaque couleur, rangés en bandes. La plaque mystère : chacun ajoute un légume sans le dire aux autres. La plaque du marché : uniquement des légumes choisis pendant la mission marché. L'OSAV recommande de varier les couleurs et les modes de préparation des légumes : la plaque arc-en-ciel le fait sans même y penser.

Ce qui reste se garde deux jours au frigo et se transforme le lendemain : mixé avec un peu de bouillon, c'est une soupe ; écrasé sur une tartine avec du séré, c'est un goûter ; mélangé à des pâtes, c'est le dîner du lendemain. Trois tampons « mélangé » d'un coup. Pour revoir les visas des légumes de la plaque, passez par la carotte, le brocoli ou le potimarron.

Temps de cuisson et quantités sont des repères de cuisine familiale : chaque four chauffe à sa façon, et aucun chou-fleur ne pèse le même poids que son voisin.