Visa n° 01 · Fiche d'identité

Chou-fleur

Nom

FLEUR

Prénom

CHOU

Famille

les choux, comme le brocoli

Né dans

un champ, souvent pas loin

Taille

un ballon de handball, en plus lourd

Signe particulier

ressemble à un nuage

JFMAMJJASOND

V<CHOU<FLEUR<<BOUQUETS<<NUAGE<<<<01<<<<

Mois en vert : récolte fraîche · en ocre : légume de garde. Repère général pour la Suisse romande, pas une règle.

Le chou-fleur est un bon premier visa. Son goût est discret, sa couleur ne fait peur à personne et il change complètement selon la cuisson : cru, il croque ; rôti, il devient presque sucré ; mixé, on ne le reconnaît plus.

Visa n° 01 · Signalement

Qui est-il, au juste ?

Ce que l'on mange du chou-fleur, ce sont des fleurs qui n'ont jamais fleuri : des centaines de petits boutons serrés les uns contre les autres. Les grandes feuilles qui l'entourent le protègent du soleil, c'est pour cela que sa tête reste blanche. On en croise aussi des orange, des violets et des vert pâle aux pointes en spirale : même goût doux, autre costume.

Pour un enfant, c'est un légume qui a l'air d'autre chose. Un nuage, un arbre en miniature, un cerveau, un mouton. Laissez-le chercher sa propre comparaison et notez-la dans la case « signe particulier » de son carnet : c'est déjà une façon de faire connaissance, avant même la première bouchée.

Visa n° 01 · Les quatre cases

Quatre façons de le goûter

Commencez par la forme que l'enfant risque le plus d'accepter. Chez beaucoup, ce sont les bouquets rôtis, mangés avec les doigts. La version crue vient souvent ensuite, quand le légume est devenu familier. La soupe, elle, sert de tampon « mélangé » discret : on ne cache rien, on dit ce qu'il y a dedans, mais on n'en fait pas un sujet.

Visa n° 01 · Notes d'achat

L'acheter et le garder

On le choisit lourd, bien serré, sans taches brunes, avec des feuilles fermes. Un chou-fleur tout juste récolté sent à peine ; une odeur forte indique qu'il attend depuis un moment. Au frigo, entier et non lavé, il tient environ une semaine. Une fois entamé, emballez la coupe dans un linge propre et utilisez-le dans les trois jours.

Pour quatre, un chou-fleur moyen fait un plat d'accompagnement, ou une soupe pour le souper avec une pomme de terre. Les feuilles tendres et le trognon épluché peuvent rejoindre la soupe : rien ne se perd. Au marché, il se vend souvent à la pièce, autour de trois ou quatre francs selon la taille, ce qui en fait un bon candidat pour la mission marché.

Visa n° 01 · Mission express

Le préparer avec les enfants

Le chou-fleur est une mission idéale pour les petites mains. Retournez-le, coupez le gros trognon au couteau (c'est le travail de l'adulte), puis laissez l'enfant détacher les bouquets en tirant doucement. Ceux qui résistent passent par vos ciseaux de cuisine. Ensuite, un grand saladier d'eau froide pour les rincer : c'est souvent le moment préféré.

Dernière étape : ranger les bouquets sur la plaque, les plus gros au centre, les plus petits sur les bords, parce qu'ils cuisent plus vite. Un filet d'huile, une pincée de sel, et l'enfant peut glisser lui-même la plaque dans le four froid avant que vous l'allumiez. Il vient de gagner le tampon « fait maison », même s'il n'a pas encore goûté.

Visa n° 01 · Vocabulaire

Les mots du goûteur

Avant de juger, on décrit. Proposez à l'enfant de choisir trois mots dans cette liste pour son chou-fleur du jour : croquant, tendre, fondant, doux, sucré, grillé, piquant, granuleux, crémeux. Il les note dans la case, à côté du tampon. Le même chou-fleur, cru puis rôti, ne reçoit presque jamais les mêmes mots, et c'est souvent à ce moment qu'un enfant comprend que « je n'aime pas le chou-fleur » ne veut pas dire grand-chose.

Visa n° 01 · Quand ça coince

Et s'il ne veut pas ?

Alors on note la date au crayon dans la case, sans tampon, et on passe à autre chose. Le chou-fleur reviendra dans une semaine sous une autre forme : en gratin avec des pâtes, en purée mélangée aux pommes de terre, ou en petits bouquets dans une omelette. Inutile d'en parler pendant le repas ; posez simplement le plat sur la table et laissez chacun se servir.

Un détail qui aide : les enfants goûtent plus volontiers ce que mangent les grands à côté d'eux. Prenez-en, vous aussi, et dites ce que vous sentez (« ça croque », « c'est doux », « ça sent le chou ») plutôt que « c'est bon ». Les mots précis donnent envie de vérifier ; les compliments, beaucoup moins.

La Société Suisse de Nutrition résume sa recommandation en « 5 par jour », fruits et légumes confondus. Le carnet, lui, ne compte pas les portions : il compte les rencontres avec chaque légume. Le visa suivant ? La carotte, facile à tamponner quatre fois. Et pour le tampon « fait maison » de A à Z, la mission radis au balcon. Les règles complètes du jeu sont sur la page goûter sans forcer.

Visa n° 01 · Références

Temps de cuisson et quantités sont des repères de cuisine familiale : chaque four chauffe à sa façon, et aucun chou-fleur ne pèse le même poids que son voisin.