Force & Saveurs
Petits flans à la courge
Ingrédients
400 g. de courge épluchée
Deux oeufs
Un sachet de sucre vanillé
Deux cuillères à soupe de crème à 25% de matières grasses
Un peu de canelle.
Préparation
Lave la courge et coupe-la en dés. Cuis la courge avec un peu d’eau jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
Mixe la courge avec les oeufs, le sucre et la crème, puis verse dans 4 moules à flan et
cuis-les au four en bain-marie à 200°c env. 30min.
Après saupoudre-les de canelle et mange-les tièdes ou froids.
Le véritable papet vaudois
(Table vaudoise aux Editions Cabédita, recette pour 4 pers.)
Préparation
Nettoie 1 kilo de poireaux et coupe-les dans le sens de la longueur, puis en morceaux de 2 centimètres.
Chauffe 3 cuillères à soupe d’huile et fais revenir les poireaux sans les rôtir.
Ajoute 2 à 3 dl.d’eau et laisse cuire 15-20 min avec un couvercle.
Coupe 600 gr. de pommes de terre en dés de 1 cm. de côté et pose-les sur les poireaux.
Assaisonne avec du poivre et du sel et laisse cuire encore 20 à 25 minutes environ.
Dissous 1 cuillère à soupe de farine dans lf2 dl. de crème froide et ajoute-la aux poireaux.
Mélange délicatement si tu veux garder les morceaux ou remue bien si tu aimes le papet défait, puis vérifie le goût.
Mousse de céleri aux pommes (4 pers.)
Ingrédients
600g. de céleri rave
2 pommes (env. 300g)
4 cuillères à soupe de crème à 15% de matières grasses
1 branche de cerfeuil, un peu de sel et de poivre
Préparation
Pèle le céleri et découpe-le en tranches.
Ensuite, pèle les pommes et coupeles en quartiers.
Fais cuire à la vapeur le céleri et les pommes environ 25 minutes, et vérifie la cuisson.
Passe le tout au mixer ou au moulin à légumes puis travaille la purée au fouet en y ajoutant la crème.
Tu n’auras plus qu’à saler et poivrer et parsemer de cerfeuil haché avant de servir.
Le flan d’épinards
Cuis 1 kg d’épinards au four env. 30 minutes,
ensuite mélange : 1/2 l de crème et 3 oeufs,
puis verse le tout dans des ramequins.
Très important, n’oublie pas de mélanger avant 150 gr. de noix de coco râpée dans la crème.
Choux aux fruits
Coupe de fines lames de chou (1 kg),
faisles revenir dans du beurre puis mouille-les avec du vinaigre.
Cuis 15 min. avec de la gelée de groseilles, des lanières de pommes,
de petits morceaux de poires et des marrons blanchis (quantité selon tes envies).
Tu peux servir le tout avec du foie de volaille ou du blanc de poulet.