Pour cultiver ses légumes, le maraîcher a besoin du sol. Il est composé de nombreux ingrédients différents : de petits morceaux de roche, de sels minéraux, d’air, d’eau et d’une multitude d’organismes vivants microscopiques, des vers de terre, des champignons, etc..

Le sol à la surface des continents est souvent recouvert d’un milieu extrêmement riche et plein de vie. C’est pour cela qu’il faut le protéger contre les pollutions de toutes sortes, afin qu’il continue à nous offrir ce terrain exceptionnel pour la culture de nos légumes, et pour l’équilibre de notre vie.